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李奧納多狄卡皮歐出任聯合國和平大使，接下關注氣候變遷議題的終身任務。李奧納多前往格陵蘭的荒野、蘇門答臘炙熱的森林，再前往梵蒂岡教廷拜訪，一路上探索氣候變遷對地球帶來的重大衝擊。他利用前所未有的機會，與社運人士、科學家，和各國元首會談，包括美國總統歐巴馬、創業家伊隆馬斯克，以及教宗方濟各。李奧納多帶領大家深入瞭解危機形成的原因，並揭露可能的解決之道，並且為下列問題找到答案：「我們能夠在為時未晚之前，採取行動阻止災難發生嗎？」

洪水來臨前

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当全球人都是素食者

如果全世界所有人在同一时间跳起再落地，地球会因此而移位？或增加地球自转速度吗？实验和数学计算证明，一齐起跳或能带来轻微的震动，但不会改变世界。但假如是全球的人都变成了素食者，那的确会改变世界，包括阻止全球暖化，改善健康……以及造成数以百万计的失业。

「这是两个世界的故事。」哥伦比亚国际热带农业中心 Andrew Jarvis 表示，于已发展国家，素食主义会对环境和健康有莫大益处，但对于发展中国家，这或将加剧贫穷。

大大减少温室气体排放
Jarvis 与其他农业中心专家估算，如果肉食习惯在一夜间消失的结果。他们首先检视其对气候变化的影响。食品生产佔了约 25%-33% 的全球人为温室气体排放，畜牧业是重要来源。例如在美国，以 4 人家庭计，平均每户于肉食的温室气体排放，比驾驶两辆汽车还多，但人们往往只讨论汽车而忽略食物的排放量。「多数人不会想到食品对气候变化的影响，但只要吃少一点肉类，对我们的下一代便有截然不同的益处。」英国里兹大学食品安全专家 Tim Benton 表示。

牛津大学未来食品计划研究员 Marco Springmann，则尝试量化素食于缓解气候变化的好处。他和同事以电脑模拟，假若于 2050 年所有人成为素食者的情况。结果显示，如不再生产红肉，与食物相关的温室气体排放将减少 60%；而于完全素食下，排放量则将能减少 70%。

现时肉食生产的温室气体排放，主要来自土地改造和生态多样性减少，估计全球 68% 的农地（约 50 亿公顷） 是用于畜牧业。而在全素食化下，理论上 80% 的牧地可还原成草原或树林，以集储碳元素。这亦有利于恢复当初自然生态的生物多样性，例如能拯救为营运牧场而被驱赶水牛和被杀的狼群。而馀下的 10%-20% 的牧地则可改用作种植农产品，以满足粮食需求。

难以完全安置畜牧业者生计
但如果畜牧业者和僱员不能转换至其他的工作行业，全素食等于把他们置于失业，特别是在乡郊地区。因此，必须有方法过渡他们至新行业，如植林工作、农产品种植或生物能源生产。

然而，研究食物需求与生态多样性的剑桥大学学者 Ben Phalan 表示，全球每年有超过 35 亿隻饲养的反刍动物及 100 多亿隻鸡作为食物而诞生和被杀，「我们要面对的是大规模的经济打击。」即使是最完美的计划，也不能提供所有人替代生计。此外，全球大约有 3 分之 1 的为乾旱和半乾旱的牧地，只适合畜牧业，特别是如以游牧为生的蒙古族和在北非的柏柏尔族（Berbers），他们便要全部迁到城市，其文化特徵也或会因此消失。

减低医疗开支
而全素食对于全球健康的影响也是两面。Springmann 以电脑模拟若所有人在 2050 年全素，全球死亡率将下降 6%-10%，因素食能减低患冠状动脉心脏病、糖尿病、中风和某几类癌症的机率。素食首先能避免红肉对健康的危害，同时减低卡路里摄取量，及提升进食水果和蔬菜的份量。纯素餐单的好处则更大，纯素即是避免所有动物製成的食品。而减少与饮食有关的心脏疾病，将可为全球节省相当于 2%-3% GDP 的医疗开支。

但对于全球超过 20 亿的营养不足的人口，如何寻找合适的营养替代食品则是考验，毕竟动物食品每卡路里所含的营养仍高于穀物和米饭。「所有人成为素食者，于发展中国家或可引致健康危机，因其他的微量元素从何而来？」 Benton 解释。

每年全球浪费 13 亿吨食物，接近全球三分之一的食物产量。　图片来源：路透社

不过，其实世界并不可能、也不会「一步登素」，尤其是让人放弃肉食的美味甚难，故减少食肉频率和份量才是关键。例如有研究发现，只要英国人完全依照世卫的饮食建议，英国每年的温室气体排放便可减低 17%。Jarvis 说：「这不是只有素食主义和肉食主义的两极选择。」Springmann 表示，如何令消费者有更便宜的蔬果选择，及避免浪费食物相当重要，食物浪费和过度进食，浪费了逾半由食物生产的卡路里。

一齐起跳并不会改变世界，但一齐运用选票才能完善民主政制，一齐拥抱真相才能抵抗谎话连篇的政权，一齐多素少肉便能益善自身健康和地球。这或可参考比利时医学博士 Kris Verburgh 提出的，以蔬菜和水果为饮食基础的「沙漏式饮食法」，同时对抗老化及相关疾病。

素食

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